- 低溫貯藏的夢想-沒有冰晶的凍結食品可能嗎
- 冰晶是凍結食品的夢靨，在凍結過程中，往往因為冰晶的關係導致食品中細胞壁的破壞，在解凍後常因汁液的流出而造成風味的破壞與口感的喪失。因此降低凍結過程中的冰晶大小一直是進行食品凍結者所關心的課題。
- 冰結晶構造的解析與控制應用於食品凍結
- 冰晶一直是冷凍食品的一大困擾，如果減少冰晶的生成與抑制冰晶的成長，將可以提高冷凍食品的品質。本期為各位介紹日本東京大學Osato Miyawaki先生如何以實驗方法來進行冰晶的定量解析與控制應用，藉由壓力與溫度的控制達到最小冰晶的境界。
- 利用流動化法使蔬菜急速凍結
- 蔬菜凍結如果能徹底實現，對於農業的產銷皆會有莫大的助益。 但蔬菜的凍結最困難的地方在於如何維持蔬菜的組織形態，使解凍後的蔬菜仍能維持原有的口感。
- 魚的凍結實驗
- 對於四周環海的台灣，漁產的凍結已經發展了一段時間，各種凍結的方式與資料可以由相關文獻中尋找，本文是由一個已知環境條件來求取凍結時間的魚類凍結實驗結果，提供各位讀者從事魚類凍結的參考。
- 冷凍麵糰的氣體保持
- 本期將為各位介紹日本在冷凍麵團上最新的發展現況，提供國內業者作為發展冷凍麵團的參考。本文原發表於日本冷凍雜誌1997年四月號，作者為日本麵包技術研究所井上好文先生。
- 冷凍麵糰製成的麵包
- 日本麵包製造業界中使用冷凍麵糰的比例有逐年增加的趨勢，造成這種現象的原因很多，但是最主要的原因恐怕是消費者，希望隨時能夠買到保持在「剛出爐」狀態的麵包，本文對冷凍麵糰進行幾大項分類，特別將一般成形冷凍麵糰的技術視為重要課題，期盼日後的冷凍麵糰能夠規格化。
- 冷凍食品有效限期實施要領
- 以前加工食品上所標示的「製造年月日」資料，一直被視為來購買加工食品時的選擇標準，光憑製造日期的標示，很難清楚知道食品品質可以維持到何時？另外，就家庭內的食品要求保存期限的長久性，「食品保鮮日期」的標示越來越重要了。
- 輸送帶式冷凍機和螺旋式冷凍機的改良
- 急速凍結對於食品風味的保存以及冰晶的大小有極大的關係。而隨著國內工業腳步的加快，冷凍食品的市場容量也逐步提高
- 自動化冷凍倉庫
- 人工費用的上漲，冷凍倉儲業也開始尋求最自動化最有效率的運轉模式，本期為您介紹日本三井造船物流株式會社所開發的自動化冷凍倉儲，利用電動平台（mule flat）來達到高效率的運轉。
- 收成後的荔枝之冷凍技術
- 荔枝為熱帶水果，如果要進行低溫保存，必須要考慮荔枝對於低溫的敏感性。如何在低溫的保存上能確保儲存的品質，以及維持較久的保存期限，都是有.....
